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 江蟹
【导读】江蟹的做法包括有蒸、蟹生、红烧等多种做法,而其中最受欢迎的还属蒸和蟹生。这两种做法都很好的保留了江蟹的营养与口感,也算是江蟹的经典做法了。
江蟹也是常见的蟹种之一,在九江、芜湖一带均有盛产,但是想要吃到肥美的江蟹也不是一点容易的事儿,还得知道怎么挑。那么江蟹怎么挑呢?我们一起来看。
首先就是看它的外壳,色泽是否明亮有光泽,如是,则可做下一步筛选。

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其次,将挑选出来的几只江蟹一起放在手里,掂一掂它的重量,如比较重的,可保留,体重较轻的,可弃之。
再次,轻压江蟹的腹部,是不是足够坚硬,还可以用手指捏下它的脚,如都很坚硬则说明该蟹足够饱满。
最后就是用手指放在它的眼睛附近,如眼睛迅速闪开的,则说明活力够强,可购买。

江蟹怎么烧?作为螃蟹的一种,江蟹的做法湖蟹、河蟹、海蟹并无太大的差别,今天我们就主要介绍江蟹的两种烧制方法,家烧江蟹和江蟹烧豆腐,有兴趣的朋友们可以学起来。
家烧江蟹
材料:江蟹、姜、葱、蒜、酱油、糖、绍酒
做法:1、江蟹洗净,剥去上盖,去腮后对开,然后清洗干净;葱、姜、蒜洗净切好备用。
2、锅中倒油,烧热,放入姜蒜炒香,然后转小火,放入江蟹炸三分钟左右,接着放入江蟹盖子。
3、往锅中倒入酒、酱油、糖翻炒一下,然后加入少量的水,盖上锅盖焖大概5分钟的时间。
4、最后是将江蟹盛出装盘,撒上少许的葱花,即可食用。
江蟹烧豆腐
材料:江蟹、豆腐、葱、姜、料酒、生抽、盐、味精、鸡粉
做法:1、江蟹处理干净并斩切成块,豆腐洗净切块,葱姜切片备用。

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2、锅中倒油烧热,下姜炒香,紧接着放入蟹块,煎至金红色。
3、下料酒、生抽和适量的水、盐、味精、鸡粉调味。
4、最后放入豆腐中火焖烧至入味,后待汤汁收干即可。

江蟹炒年糕是江南一带有名的传统菜肴,它需要用到江蟹、年糕以及一些调料,其中的年糕是过年过节时必备的一种食物,可用各种原料做成,不同的原料,制作出来的年糕味道各有特色。
不过我们接下来重点说的,是江蟹炒年糕的做法,至于年糕,大家可自制也可到食品店购买。
江蟹炒年糕的做法
材料:江蟹、年糕、姜、葱、料酒、酱油、糖、盐
做法:1、江蟹刷洗干净,鸡蛋打散,白菜切丝,葱姜一部分切丝一部分切末。
2、年糕切成条,用清水冲洗干净,接着沥干水份备用。
3、锅烧热,倒油,下葱末和姜末,炸出香味儿。
4、将切成小块的江蟹放入锅中爆炒,直到蟹壳变红,倒入鸡蛋液。
5、继续翻炒,并颠几下锅,至定型。放入少许盐和白糖调味。

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6、倒入料酒,盖上锅盖焖一会儿,后倒入年糕,稍稍翻炒一下。
7、加入适量的开水,盖上盖子,大火烧3分钟,使年糕与蟹汁充分吸收入味并煮熟年糕。
8、加入切丝的白菜,翻炒均匀,并补入适量的油(最好是猪油)翻炒均匀,此时可加入少量生抽和蚝油,继续翻炒,最后撒一把葱花,拌匀即可关火。

江蟹的一般做法包括蒸、江蟹生(生食)、红烧、腌蟹、干煎、炖豆腐、酸菜蟹等,而如果要说到做法简单,且能够保持江蟹原汁原味的,还得看清蒸和蟹生。下面我们就重点介绍蒸江蟹和江蟹生的做法。
清蒸江蟹
材料:江蟹、葱白、酱油、味精、料酒、鸡精、白糖、耗油
做法:1、江蟹杀洗干净,一分为四摆入盘中,加入所有调料,并放适量的水。
2、蒸锅加冷水,将江蟹带盘一同放入,大火将水煮开,中火慢蒸,等候大概15分钟的时间即可。出锅之际撒上少许的葱白。

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江蟹生
材料:江蟹、姜末、葱末、蒜末、精盐、酱油、白糖、米醋、胡椒粉、香油汁
做法:1、江蟹开壳洗净,剁成小块,置于盘中。

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2、将调好的汁浇在蟹上,最后撒上葱花即可。
注意:江蟹要新鲜,改刀要大小均匀,不宜过大。
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