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 面条鱼干的做法
【导读】淡水鱼银鱼也称面条鱼,因身体细长(约7至10厘米)细嫩透明,色泽如银而得名。盛产于和朝鲜交界处的鸭绿江,无论是面条鱼还是面条鱼干都被誉为美味佳肴,面条鱼干的做法常以香炒为主。
面条鱼干被人们食用已久,早在明代时和长江鲥鱼、黄河鲤鱼、松江鲈鱼,并称中国四大名鱼。因面条鱼归脾、胃经,所以面条鱼食用有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的作用。尤其适宜体质虚弱,营养不足,消化不良者食用。作为一级海鲜干货,面条鱼的做法较为讲究,下面来看看面条鱼干的做法是怎样的吧。
面条鱼干的的制作多是采用原滋原味的海水和日光的纯天然人工制作,用日光自然淡晒而成,所以一级面条鱼干具有口味纯正的特点,为纯白色,然后在经过精挑细选,科学干制、蒸煮、烤制、烘干、检测、包装等流程,最终流到消费者手中。
面条鱼干食用做法以炒菜为主,常见的有香炒面条鱼干和酱香面条鱼干。

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香炒面条鱼干的做法
主料:面条鱼干100g
辅料:油适量,生抽5g,料酒10ml,葱适量,干红辣椒适量,花椒适量。
步骤:
1、从冰箱中取出面条鱼,解冻。
2、泡入水中,去除大部分盐分,因为鱼干本身很咸。
3、洗泡好后,捞出,放入碗内。
4、添加料酒,去除鱼腥味。
5、少许油,加入葱花爆香。
6、将鱼倒入锅内,铺平,轻些翻炒。
7、倒入生抽增加色泽。
8、加入几粒花椒和少许干红辣椒丝,小火炒干,即可出锅。
此法制作而成的面条鱼干具有制熟后鲜嫩异常、清香溢口,的良好口感,食用营养价值极高。

食用鱼干可以补充人体所需的蛋白质、热量、微量元素、矿物质元素等,这些人体必需营养物质的吸收对身体的健康有很多的帮助。但面条鱼干的其它营养成份的食用吸收也有很多的食用功效,下面来看看面条鱼干的功效都有哪些:
1、面条鱼干中蛋白质含量占比为72.1%,氨基酸含量也相当丰富,营养价值极高,具有补肾增阳、祛虚活血,益脾润肺等功效,是上等滋养补品。
2、面条鱼干与其它鱼类的不同是它可作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉,整体食用),其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。
3、面条鱼干是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类,基本没有大鱼刺,适宜小孩子食用。
4、面条鱼干据现代营养学分析,营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点,营养完全,利于人体增进免疫功能和长寿。
5、面条鱼干尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。
6、由于面条鱼干的营养含量十分高,所以食用面条鱼干可以直接当肉吃。

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7、鱼干肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

面条鱼干以味美为名,面条鱼干的营养价值以富含高蛋白、氨基酸、高热量而成为银色透明鱼类的代表。而且面条鱼干脂肪含量低也不像其它鱼类那样多刺,适宜小孩、老人等人群食用。
据测定每100克可食用面条鱼干含:水分89克,蛋白质8.2克,脂肪0.3克,碳水化合物1.4克,灰分1.0克;钙258毫克,磷102毫克,铁0.5毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.05毫克,尼克酸0.2毫克。晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质72·1克,脂肪13克,热量1709·4千焦,钙761毫克,磷1000多毫克。
面条鱼干的热量1709焦耳,相当于427大卡热量,特别适合体力消耗较大的人群。另一含量较高的脂肪,油、脂肪、类脂的总称为脂类。脂肪可溶于多数有机溶剂,但不溶解于水脂肪分为三个大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。是人体细胞内良好的储能物质,主要提供热能;保护内脏,维持体温;协助脂溶性维生素的吸收;参与机体各方面的代谢活动等等。脂肪也作为细胞的表面物质,与细胞识别,种特异性和组织免疫等有密切关系,所有脂肪是生物体的能量提供者。

面条鱼干是用切剥,洗涤,腌制,晒干等操作步骤制作而成,且在制作的时候为了保持原滋原味的面条鱼干味道,鱼干制作环境中有大量海水、海沙、海风等特殊场地,外加鱼干的特殊营养元素含量,因此食用鱼干有一些人群需要忌口。
面条鱼干的宜忌人群主要有:
1、高血压病人易忌口食用面条鱼干。
2、面条鱼干的热量含量比较高,过于肥胖和正在减肥的人士不宜当着一类减肥的食品食用,多吃对减肥不利甚至还会摄入过多的脂肪酸。
3、面条鱼干的致癌物质较多,身体免疫力不好的人群应尽量少食。
4、面条鱼干食用味美,营养价值高,可是鱼干肉含有很重的腥味,故而对鱼肉天生厌恶和对腥味敏感的人群忌口鱼干比较好。
5、面条鱼干味咸是因为在腌制中加入了大量的含碘和钠的原因,特别是本已因这部分微量元素过多已致病的人群应忌口鱼干肉食用。
6、由于面条鱼干与西红柿同吃容易使身体产生致癌物质,所以在食用鱼干菜肴时应避免与西红柿同时食用。
7、面条鱼干味道咸,在夏天等高温气温下食用鱼干容易产生口渴等,所以在高温条件下工作的人士不宜食用鱼干。

根据医书记载食用面条鱼干有补虚,健胃,益肺,利水和经脉等功效,所有面条鱼干至明代以后一直受人们的欢迎,只是由于鱼干的的水份含量被脱干,导致蛋白质含量过分集中,因此在食用面条鱼干有一定的食用注意事项。
面条鱼干的食用注意事项有:
1、为了便于面条鱼干的保存,鱼干里都加了不少盐,吃起来会带来额外的钠,何况马友鱼这种本生就是在富含盐份的水环境中长大,食用过多的鱼干对慢性病人非常不利,还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。
2、面条鱼干中所含的大量蛋白质,只在一定程度上对人体有好处。如果蛋白质太多,超过了人体的利用能力,就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物,增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖,在肠中形成粪臭素,甚至致癌物质。

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3、夏天多吃这些蛋白质和盐分过高的面条鱼干食品,会造成口渴,加剧脱水。由于大量蛋白质会增加身体的产热量,故而酷暑时应少吃这类食品。

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如果吃了鱼干,应当多喝水、豆汤或淡茶,并增加蔬菜水果的摄入量。
4、食用过多面条鱼干容易造成身体营养过于富足,对身体各个器官产生负担。
5、腌制晾晒后的各类面条鱼干类食品,因含有较多的“亚硝胺”,亚硝胺它是一种强致癌物,是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用,还不致发生危害,但如果经常大量地吃面条鱼干,或是加工鱼干的原料不新鲜,就很可能导致亚硝胺摄入过量。增加癌症等病的发病危险。
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